Imperia. L’olio di Ranzo rappresenta un’eccellenza ligure, frutto di una combinazione unica di tradizione secolare, territorio vocato e una varietà di oliva straordinaria: la Taggiasca. Questo olio extravergine di oliva si distingue per la sua delicatezza e il suo equilibrio, offrendo un’esperienza gustativa unica.
A Ranzo, nella Valle Arroscia, operano diversi frantoi, tra cui Flavio Guidi, Verda e il Frantoio Sociale, oltre a piccole aziende agricole con frantoi propri. Queste realtà produttive sono specializzate nella produzione di olio extravergine di oliva di altissima qualità.
Il microclima di Ranzo gioca un ruolo fondamentale nella coltivazione dell’olivo. Il terreno collinare, il clima mite influenzato dalla vicinanza del mare e la lunga esperienza dei produttori locali concorrono alla creazione di un olio con un profilo organolettico distintivo. Gli oliveti si estendono su terrazzamenti in pietra a secco, caratteristici del paesaggio ligure, che consentono una coltivazione sostenibile e rispettosa dell’ambiente.
L’olio extravergine di Ranzo presenta caratteristiche organolettiche ben definite:
| Colore | Giallo dorato con riflessi verdi |
| Profumo | Fruttato leggero, con note di mandorla, carciofo ed erbe aromatiche |
| Sapore | Dolce e armonico, con un leggero retrogusto di mandorla e pinolo |
| Acidità | Molto bassa, indice di elevata qualità |
Queste peculiarità lo rendono ideale per esaltare i sapori di piatti delicati senza sovrastarli. Le olive utilizzate per la produzione dell’olio di Ranzo appartengono prevalentemente alla varietà Taggiasca, una cultivar autoctona della Liguria. Queste olive, piccole e resistenti, vengono raccolte a maturazione avanzata per ottenere un olio particolarmente morbido e dolce, con una leggera nota fruttata.
La raccolta delle olive avviene manualmente o con l’ausilio di pettini meccanici, seguita da un rapido trasporto al frantoio per la spremitura a freddo. Questo processo preserva gli aromi e le proprietà benefiche dell’olio.
L’olio di Ranzo è prodotto da piccoli frantoi e aziende agricole a conduzione familiare che adottano metodi di lavorazione artigianali, garantendo un prodotto autentico e genuino. Questo olio rappresenta un simbolo della gastronomia italiana e un condimento prezioso da apprezzare nella sua semplicità per coglierne appieno le caratteristiche uniche.
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